Исследование Food.ru и «Пятёрочки»: как изменилось постное меню россиян за три года

С 23 февраля по 11 апреля в России проходит Великий пост — время, когда многие меняют рацион и исключают продукты животного происхождения. Сейчас современные рецепты доказывают, что постное меню может быть весьма разнообразным.

Время традиционных рецептов

В 2024 году в период Великого поста пользователи отдавали предпочтение классическим блюдам. Наибольшее количество просмотров на медиаплатформе Food.ru набрали щи с горошком и капустой — почти 98 тысяч. Второе место по популярности заняли постные котлеты из картофеля и овсянки (31 тысяча просмотров), следом за ними шли драники с тыквой (22 тысячи) и грибной суп из шампиньонов с картофелем (14 тысяч). Замыкал пятерку лидеров в 2024 году свекольный салат по-шведски, который набрал почти 13 тысяч просмотров.

Кулинарные эксперименты

В 2025 году россияне стали активнее присматриваться к необычным постным рецептам и блюдам других кухонь. Среди ингредиентов чаще всего использовали свежие овощи: капуста разных сортов, баклажаны и томаты. А также бобовые: фасоль, нут, чечевица. Их добавляли в супы, салаты и даже в выпечку.

Лидером по просмотрам стал классический коул слоу с красной капустой: пользователи медиаплатформы открывали рецепт почти 18 тысяч раз. На втором месте по популярности оказался грузинский томатный суп с фасолью (15 тысяч), на третьем — постный салат «Цезарь» с креветками (13 тысяч). Такие рецепты особенно востребованы у тех, кто хочет добавить в рацион легкий белок. В том числе в топе рецептов в 2025 году были баклажаны с тахини (12 тысяч) и постный фасолевый салат (10 тысяч).

Что готовят в этом году

Подготовка к Великому посту начинается заблаговременно: уже с начала февраля фиксируется рост интереса к постной кухне. За месяц пользователи сделали более 5 тысяч поисковых запросов и сохранили рецепты свыше 4 тысяч раз, а количество просмотров блюд без продуктов животного происхождения на медиаплатформе превысило 104 тысячи раз. 

В центре внимания оказались сытные и доступные продукты. Гречка стала абсолютным лидером февраля: она появилась сразу в нескольких популярных позициях. Гречневый суп с яйцом набрал почти 5 тысяч просмотров и возглавил топ, а салат с этой крупой, баклажанами и помидорами добавил к статистике еще 2 тысячи.

Шампиньоны также вошли в число наиболее востребованных ингредиентов. Жареная картошка с грибами заняла второе место с 4 тысячами просмотров в топе-10 популярных рецептов. Капуста присутствовала в разных блюдах: ее запекали в ржаной галете (2 тысячи), добавляли в пирог с булгуром и чечевицей (2 тысячи) и использовали как основу для боула (1 тысяча).

Интерес к бобовым, который наметился еще в 2025 году, продолжил расти. Чечевицу добавляли не только в салаты, но и в выпечку. Это объяснимо: крупа богата белком и железом, которые мы обычно получаем из мяса и птицы. Поэтому она становится полноценной заменой привычных продуктов животного происхождения и помогает сделать рацион сбалансированным. Так, чечевичные блины набрали больше тысячи просмотров. 

Какие продукты покупают в период поста

Статистика «Пятёрочки» наглядно подтверждает популярность постных блюд. Крупы — один из самых востребованных ингредиентов. Из них готовят сытные супы, гарниры, запеканки и даже блины и оладьи. В период Великого поста 2025 года в собственной марке сети «Селяночка» лидером продаж стал рис — было продано более 4,4 миллиона упаковок. На втором месте — гречка (2,9 миллиона упаковок). Для сравнения: в 2024 году также лидировали эти крупы, при этом покупатели стали чаще выбирали манку (563 тысячи упаковок) и горох (475 тысяч). В этом году по объему продаж их опередило пшено. В числе лидеров также блинная, пшеничная и ржаная мука. А зерновые хлопья ежегодно демонстрируют наибольшую активность продаж в марте, помогая россиянам плавно войти в пост.

Постный рацион невозможно представить без овощей и фруктов. Так, по статистике собственного бренда «Пятёрочки» Global Village, в период поста покупатели часто выбирают яблоки и апельсины, а среди овощей лидируют короткоплодные огурцы и листовой салат в горшочке. 

Добавить вкуса простому блюду помогают специи и соусы. По данным собственной марки сети «Рестории», для постного стола покупатели выбирают кетчуп, а приправляют блюда простыми специями — сушеным чесноком и черным перцем. Также в этой категории растёт спрос на товары для выпечки — разрыхлитель, лимонная кислота и дрожжи.  

Кроме того, в это время в рационе традиционно присутствуют базовые продукты, на которые сохраняется высокий спрос, как и в предыдущие годы. Так, в феврале 2026 года покупатели чаще всего выбирали из линейки СТМ «Красная цена» картофель — 13,8 миллиона упаковок, подсолнечное масло — 3,6 миллиона и макароны — 1,9 миллиона. А когда хочется чего-то к чаю, в корзину отправляется халва — простая и полностью постная сладость, которой было продано  более миллиона упаковок.

За последние три года постное меню россиян заметно изменилось. Люди ищут не просто замену мясу и молоку, а полноценные рецепты, которые будут вкусными, питательными и при этом разнообразят стол.