Исследование Food.ru: какую шаурму выбирают россияне

Шаурма давно больше чем просто уличная еда. Это блюдо с универсальным рецептом, которое объединило кулинарные традиции разных стран и городов. В Турции его знают как донер, в Греции — как гирос, в Израиле — как шварму, а в России у шаурмы появились собственные локальные названия и вариации: от петербургской шавермы до дальневосточного завертона.

Меняется название, набор специй или способ подачи, но сама идея остается прежней: мясо и овощи, завернутые в лепешку. Именно эта универсальность и сделала шаурму гастрономическим феноменом, который легко адаптируется под локальные вкусы и привычки, оставаясь понятным и любимым блюдом в самых разных точках мира.

Ко Дню шаурмы медиаплатформа Food.ru проанализировала интерес пользователей к этому блюду и выяснила их вкусовые предпочтения.

Что выбирают россияне

Шаурма традиционно остается одним из самых популярных блюд фастфуда у россиян. По данным исследования, с 2021 года пользователи искали рецепты шаурмы 177 тысяч раз, что позволяет ей уверенно занимать второе место среди блюд фастфуда. Чаще ищут только пиццу (660 тысяч запросов), тогда как роллы (170 тысяч) и бургеры (119 тысяч) заметно уступают по уровню интереса.

В 2025 году шаурма заняла третье место по популярности у пользователей Food.ru (70 тысяч запросов). При этом разрыв между ней и роллами был небольшой: роллы искали не намного чаще (71 тысячу раз). Рецепты пиццы по-прежнему оставались в топе по поиску (263 тысячи), а бургеры на четвертой позиции (53 тысячи).

Интересно, что даже в названии популярного фастфуда прослеживаются различия в пользовательских привычках. Запрос «шаурма» на платформе вводят примерно в четыре раза чаще, чем «шаверма» (176 тысяч запросов против 40 тысяч).

С мясом или постные рецепты

В 2025 году чаще всего пользователи Food.ru искали рецепты шаурмы с курицей. Этот вариант остается самым популярным на протяжении всего года и и сохраняет высокий интерес не только в пиковые периоды, но и в летние месяцы, когда спрос на фастфуд обычно снижается. По числу запросов эти материалы искали примерно в 17 раз чаще, чем рецепты без мяса, и более чем в 15 раз чаще, чем варианты с говядиной.

На втором месте по количеству запросов находится шаурма с говядиной. Несмотря на более скромные показатели по сравнению с курицей, этот вариант опережает вегетарианские рецепты и сохраняет устойчивый интерес в течение года.

Вегетарианская шаурма занимает третью позицию по количеству запросов. В большинстве месяцев прошлого года спрос на такие рецепты оставался умеренным, но в марте был отчетливый рост — количество запросов увеличилось примерно вдвое относительно остальных месяцев года. В этот период интерес к шаурме без мяса временно сопоставим с интересом к вариантам с говядиной. Вероятно, такая динамика связана с началом Великого поста, когда пользователи чаще ищут растительные версии привычных блюд.

Вкус шаурмы во многом задает именно соус, поэтому пользователи часто ищут быстрые рецепты и отдельные варианты добавок. Кто-то заменяет майонез на греческий йогурт, чтобы сделать шаурму менее калорийной, а кто-то готовит классический соус для этого блюда — так называемый белый соус. Его делают на основе кисломолочного продукта с добавлением пряностей и специй, и именно он позволяет каждый раз получать новый вкус даже при одинаковом наборе ингредиентов.

География вкусов

В 2025 году интерес к шаурме с курицей ожидаемо был сосредоточен в крупнейших городах страны. Чаще всего такие рецепты ищут в Москве, затем следуют Санкт-Петербург, Екатеринбург, Нижний Новгород и Новосибирск. Во всех этих городах пользователи в первую очередь выбирают понятные и универсальные варианты — домашнюю шаурму с курицей, ПП-версии с филе и овощами.

При этом Москва оказалась единственным городом из этого списка, где заметный интерес вызвал рецепт под названием «шаверма». Традиционно блюдо так называют жители Санкт-Петербурга. В столице этот рецепт вошел в топ-4 самых просматриваемых, выделившись на фоне других регионов.

С другими вариантами мясных начинок география вкусов выглядит иначе. Рецепты шаурмы с говядиной смотрят нечасто, и основной интерес к ним сосредоточен в Москве и Санкт-Петербурге. Среди самых популярных вариантов выделяются рецепты этого блюда с говяжьей печенью и мраморной говядиной, которые заметно опережают другие разновидности по просмотрам. В других регионах такие рецепты ищут реже. Вегетарианская шаурма, наоборот, показывает более равномерное распределение: помимо Москвы и Петербурга, такие рецепты активно смотрят в Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Новосибирске.

Исследование медиаплатформы Food.ru показывает, что шаурма остается одним из самых любимых блюд фастфуда для домашнего приготовления. Пользователи чаще всего выбирают простые рецепты, которые легко адаптировать под свои вкусы — меняя начинку, соусы и формат подачи.