От бабушкиного рецепта до готовой продукции: какие блины выбирают россияне

Масленица традиционно открывает в России «блинный сезон». Шипение теста на раскаленной сковороде, первый блинчик — часто комом — и непередаваемый аромат, создающий атмосферу праздника и уюта. В каждой семье своя формула любимого блюда: основа для теста, начинка или топинг. Медиаплатформа Food.ru и торговая сеть «Пятёрочка» провели исследование, чтобы узнать, какие блины предпочитают россияне.

Чемпионы по просмотрам

Блины — один из самых популярных видов выпечки в России. Только на Food.ru рецепты этого блюда посмотрели более 10 миллионов раз с 2021 года. Интерес к ним заметно растет перед Масленицей: в праздничную неделю пользователи ищут рецепты в 2,5 раза активнее, чем месяцем ранее. 

Семь из десяти самых популярных рецептов, которые ищут пользователи, — классические блины: тонкие, кружевные или с дырочками. Россияне интересовались ими в 83% случаев. Также в топ-10 вошли и альтернативные версии выпечки для тех, кто следит за здоровьем. Так, рецепт блинов для диабетиков посмотрели 159 тысяч раз, а овсяноблина — более 227 тысяч раз.

В десятку любимых вариантов приготовления блинов у россиян также вошел немецкий яблочный блин (более 151 тысячи просмотров). Этот рецепт ломает стереотипы: он больше похож на открытый пирог и готовится не на сковороде, а в духовке.

Основа основ: на чем замешивают тесто

Рецепт идеальных блинов начинается с выбора ингредиента для теста. Абсолютным лидером по популярности традиционно остается молоко. Рецепты блинов на молоке суммарно посмотрели 2,8 миллиона раз, что составляет 73% от всех просмотров в этой категории. Выпечка на нем получается пышной и нежной.

На втором месте — блины на кефире (812 тысяч просмотров). Они отличаются воздушной текстурой, характерной пористостью и легкой приятной кислинкой. В число популярных основ для теста также вошла вода (почти 172 тысячи просмотров), благодаря которой блины получаются кружевными и очень тонкими.

Читатели также проявляли интерес к рецептам блинов на сыворотке (23 тысячи), ряженке (19 тысяч) и простокваше (9 тысяч).  

Несмотря на разнообразие вариантов, кулинары чаще всего доверяют классическим и проверенным основам.

Чем россияне дополняют блины

Среди сладких добавок безоговорочно лидирует шоколад: рецепты с ним собрали 135 тысяч просмотров. Классические топинги значительно отстают: сметану просмотрели 81 тысячу раз, а сгущенку — 31 тысячу. Менее популярны натуральные подсластители, такие как мед и кленовый сироп.

Однако при выборе начинки предпочтения меняются: приоритет отдается сытным и питательным комбинациям. Безусловным лидером является творог (391 тысяча просмотров), который на 36% популярнее мяса и фарша (287 тысяч). Третье место прочно удерживает начинка с курицей (123 тысячи). В пятерку также вошли банан (106 тысяч) и грибы (94 тысячи). Кроме того, пользователей интересуют варианты с ветчиной и сыром, икрой, яблоками с корицей, рыбой и вишней.

Не только домашние: какие блины покупают россияне

Не у всех есть время или желание печь блины, особенно в предпраздничной суете. Для многих удобным решением становится готовая продукция из магазина: ее достаточно разогреть — и можно подавать к столу. По данным торговой сети «Пятёрочка», в феврале 2025 года, накануне Масленицы, было продано почти 460 тысяч упаковок готовых блинов «Пятёрочка Кафе».

Чаще всего покупали сытные варианты — блины с ветчиной и сыром (153 тысячи упаковок). На втором месте по популярности оказались блинчики без начинки (138 тысяч) — вероятно, многие берут основу, чтобы дома добавить свою любимую начинку или топинг. Третью позицию заняли мясные блины (124 тысячи). 

Больше всего готовой продукции приобрели в Центральной России — почти 240 тысяч упаковок. Там чаще всего выбирали классические блинчики без начинки. В свою очередь, на юге и северо-западе лидировали сытные начинки: с ветчиной и сыром и с мясом соответственно. 

География вкуса: где блины в большем почете

Лидерами по поиску рецептов традиционно стали Москва и Санкт-Петербург, а за ними расположились крупнейшие областные центры: Екатеринбург, Новосибирск и Нижний Новгород. Любопытно, что в топ-5 вошли города из разных частей страны, что подтверждает: любовь к блинам — общероссийская, а не региональная традиция.

Абсолютным фаворитом во всех пяти городах без исключения стали рецепты блинов на молоке и воде. При этом пользователи из некоторых регионов проявляют интерес к неклассическим угощениям. Например, немецкий яблочный блин вошел в пятерку самых просматриваемых в Москве и Санкт-Петербурге, а овсяноблин для правильного питания заметно интересовал жителей Екатеринбурга и Новосибирска. 

Если говорить о начинках, творог и мясной фарш уверенно лидируют во всех пяти городах. Курица, грибы и банан также остаются в числе самых просматриваемых вариантов, причем в Новосибирске банановая начинка оказалась популярнее куриной примерно на 15%. В качестве топинга россияне чаще всего подают шоколад и сметану. Однако и здесь заметны отличия по вкусовым предпочтениям: в Москве кленовый сироп популярнее сгущенки на 27%, а в Санкт-Петербурге сгущенку выбирают чаще меда на 3%. 

Блины в России — это гораздо больше, чем праздничное угощение. Это блюдо, в котором сошлись и традиции, и современные привычки. Оно остается и символом домашнего уюта, и продуктом, одинаково востребованным как на домашней сковороде, так и на магазинной полке.